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Mezzo mondo conosce ed ammira la bellezza delle Grotte di Pàstena. Pochi, invece, sanno che questo paese della Ciociaria custodisce un segreto culinario che più tipico non si può: la "minestra con il pane sotto". Si tratta di un mix di verdure locali, raccolte fresche nei campi e negli orti dai mariti (bietola, cicoria, il misterioso "crispino") e cucinate dalle mogli insieme ad aglio, legumi, formaggio ed altro ancora. La particolarità unica, però, sta nell'uso, per la minestra, del pane fatto con le patate, che, oggi come secoli fa, viene cotto in forni pubblici a disposizione della popolazione. Un trionfo di storia paesana e di sapori. Di Riccardo Barbieri